昆明烤鸭卤菜是昆明烤鸭卤菜培训学校的重点专业，昆明烤鸭卤菜培训学校师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

八角25克 桂皮15克 小茴香15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个 　　

食为先小吃技术培训中心经过多年经验积累研究、改良技术配方形成了过硬的技术和配方，为全国各地有梦想的朋友提供了优质的教学平台。可以这么说吧，只要学会了卤菜配方与技术，可以卤制一切肉类。学习飘香卤菜技术，经营飘香卤菜是一个不错的选择。其经营方式十分灵活，定点和流动经营都行，效益可观。投资小，无风险，一技在手，永远受益。地址是：广州市白云区嘉禾望岗地铁a出口（坐地铁2号或3号线到嘉禾望岗站a出口即可看到）

以选用五花三层的薄皮猪肉为好.小火煮肉至五成烂,再以微火浸卤,入味透彻,醇香可口.

要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡　　4丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。要点是，鹅肠由于水分足，不利于氽水，所以，必须单独用卤水进行卤制，切勿把鹅肠放麻辣味花椒油的制作材料：主料：清油50克，香油50克，花椒30克，葱段25克，姜片25克。

卤肉生意的火爆,多年以来不管城市还是农村一直受消费者喜欢。是目前快餐行业中其他的餐饮项目无法超越的,卤肉最大优点就是当月投资当月就能见到效益,真正做到了投资少见效快,适合初次和再次创业的不同人群。“苗惠祥老师”根据现在各种肉质的品质,在老秘制配方的基础上研制出口感更佳的秘方。各种卤肉,风味独特,香味扑鼻,香气四溢,吃时满口留香,回味无穷,油而不腻,食而不厌、等特点。卤肉技术比较简单易学,关键是配方、掌握好配料及料量,掌握好火候,即可做出风味独特、鲜美的各种卤肉了。培训项目:猪下水制作、猪头肉、猪耳、焖猪肘子、肥肠、特色心肝肺、烧猪尾、八宝肚、熏肠、腊肠、焖子、五香牛肉、五香驴肉、麻辣兔肉、沟帮子烧鸡、鸡胗制作、熏鸡、脆皮烤鸭、干炸黄花鱼、香酥鸡、坛子鸡等等卤肉店一步学到位。地址:石家庄市胜利北街义堂路8号。

泡椒凤爪系列：4、茶味卤肉的做法

三、学厨师就要到正规的厨师学校去学，我听说江苏新东方还不错，学校管理，老师教学，学校就业都非常的不错，学校的环境也非常的不错。你可以去他们学校实际的考察一下

红卤汁　　原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100 克，骨汤12千克。　　制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。　　白卤汁　　原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。　　制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料（家庭可按比例减少调味料的数量）。

 

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